Nối Tiếp Sự Sống
Sự kế tục của sinh mệnh
Chúng tôi tin rằng thức ăn là sự sáng tạo thiêng liêng của sinh mệnh để duy trì sự sống và thật lòng biết ơn vì điều đó.
Trân quý từng miếng từng miếng thịt chính là cách chúng tôi bày tỏ lòng biết ơn với sinh mệnh, và trân trọng sự vất vả cực nhọc của người chăn nuôi.
Những cửa hàng thịt đã đem lại hạnh phúc cho gia đình chúng tôi cùng những người bạn bằng những bữa tiệc ấm cúng.
Và chúng tôi: bằng lòng biết ơn đó, đã chuẩn bị và thân gửi tới Quý khách bữa tiệc tuyệt vời này!
Đây có phải những lời thật lòng? Quý khách vẫn còn thắc mắc? Xin mời tới và trải nghiệm!
Mr Takahashi Nobuyuki
Sự trưởng thành của cơ thể và duy trì cuộc sống một phần nhờ thực phẩm. Một buổi tiệc ngon, vui vẻ có thể làm cơ thể và trái tim chúng ta thoải mái sau một ngày làm việc mệt mỏi, chúng tôi tin đó là điều cơ bản của cuộc sống hiện đại. Với sự nhộn nhịp của phố phường Hà Nội, chúng tôi muốn gửi đến quý khách một buổi tiệc đặc biệt với Bò Hida Wagyu của tỉnh Gifu chúng tôi. Hy vọng quý khách sẽ cảm thấy sự khác biệt lớn.
Mr Muto Hiroteru
Thịt ngủ đông - BDA (Beef dry aged)
Từ xa xưa, thịt ngủ đông đã có nhiều phương pháp chế biến khác nhau. Và ở NOBU Hà Nội, chúng tôi sử dụng 2 phương pháp chính:
1. Phương pháp BDA sử dụng gió (Độ ẩm 70-85%)
2. Phương pháp BDA nước bằng đóng gói chân không (Không tiếp xúc không khí - BDA chậm)
Với 2 phương pháp trên, tùy theo từng phần khác nhau của thịt, NOBU sử dụng các cách BDA khác nhau. Thịt được BDA qua từng công đoạn và thời gian khác nhau sẽ tạo sự biến động vi khuẩn và phân giải chất đạm (Protein), nhờ đó tạo thêm độ ngọt và độ mềm cho miếng thịt. Hơn thế nữa, với sự phân giải chất đạm và chất béo, miếng thịt được BDA sẽ làm giảm tối đa hoạt động phân giải của dạ dày.
BDA quan trọng ở thời điểm nhìn thấy quá trình phân giải và biến đổi của miếng thịt để quyết định thời điểm xử lý miếng thịt.
高橋 樗至Takahashi Nobuyuki
熟成師 / 肉料理人 / 焼肉 旬やさい ファンボギ オーナー
1994 岐阜市で三代続く家業の焼肉店で修行開始
2005 世界の肉と肉料理の研究のため世界中を巡る
2006 帰国後精肉店に入社 骨抜き・解体・成形を学ぶ
2008 家業に戻り店舗拡大経営に携わる
2010 岐阜市に『焼肉 旬やさい ファンボギ』を開業
2012 飛騨牛生産者と、より”素材”と向き合う為のプロジェクトを開始
2013 「ベージュ アラン・デュカス 東京」が青木定治氏（パティスリー・サダハル・アオキ・パリ）を迎えた“ランデヴー～グルマン“にて、飛騨牛を提供
2014 ルイヴィトングループMHDとのコラボ食事会 “Le & モエ・エ・シャンドン グランヴィンテージ × 熟成肉のペアリング“ 開催
パリにて青木定治氏（パティスリー・サダハル・アオキ・パリ）のアトリエにて肉料理全般をケータリング（同 2017）
岐阜の自然を活かした保存方法を利用し、Snow Aging開始
2015 ルイヴィトングループMHDとのコラボ食事会開催
牛一頭を使い切るプロジェクト始動。飛騨牛レザーを使用したメニューブック骨を使ったボーンカーヴィングなどファッションアイテムを展開
2016 47都道府県の文化観光誌「d design travel」岐阜版に、岐阜県のキーパーソンとして選定・掲載
Snow Mountain プロジェクト。種付けから育成。岐阜県協力のもと、都ホテル岐阜にて求評会開催
2019 ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版に掲載
Mr Đoàn Văn Đạt
Nơi tụ họp những niềm vui. Với mong muốn biến ước mơ thành sự thật. Tôi và những người bạn của tôi đã và đang bước đến tương lai tốt đẹp. Chúng tôi đã tạo ra một sản phẩm rất thú vị và đặc biệt từ bò Hida wagyu của tỉnh Gifu nhật bản. Hãy cùng NOBU khám phá những phần cắt chất lượng tuyệt hảo nhất của wagyu để dành tặng cho người bạn thương yêu, và gia đình bạn.
Ms Nguyễn Thị Như Quỳnh
Tôi là một trong những người yêu ẩm thực, khâm phục tinh hoa văn hóa Nhật Bản . Là một người con Việt Nam, tôi ước mơ xây dựng lên một NUBO - nơi giao thoa văn hoá ẩm thực Việt – Nhật.
Sự xuất hiện bò Wagyu tại NoBu ; nhiệm vụ nguời quản lý : phục vụ khách hàng trải nghiệm vui vẻ ; uớc mong đc gặp lại khách hàng có những buổi tiệc cùng người thân yêu
コース料理コースメニュー
カウンターライブコース 15,000円〜 要応談
熟成師である高橋樗至自らカウンターで腕を奮います。
目の前で塊から肉を切り出し、炭火、薪火などで最適な火入れをし、一切れ一切れご提供いたします。
お客様自身では一切焼かない、全く新しいフルサービススタイルの特別コースです。
内容はその日の熟成具合により一期一会となります。 ご要望により内容、価格が変動いたしますのでご相談ください。
熟成肉のコース
タンや赤身、希少部位などの熟成肉を少量多品種で。季節を感じる素材や料理、熟成肉をお楽しみいただけます。
-
おまかせ88
8,800円
前菜 / 塩焼き 8種 / サンチュ / 塩焼き 3種 / 旬の焼き野菜 /タレ焼き 5種 / サラダ / ご飯もの / 中国茶 / デザート
-
おまかせ120
12,000円
コース構成は同様です。肉質と種類がアップいたします。
猪や鹿、鴨、ときには熊も。マタギから届く野性味あふれる天然素材を、熟成で仕上げてご提供いたします。 （11月中旬〜3月中旬限定）
-
ジビエ165
16,500円
前菜 / 塩焼き 6-8種 / サンチュ / 塩焼き 2-3種 / 旬の焼き野菜 / タレ焼き 3-5種 / サラダ / 参鶏湯のおかゆさん / 中国茶 / ソルベ
à la carteアラカルトメニュー （一例）
塩タン 2人前/1,980-
赤身三種盛 2人前/2,580-
霜降り三種盛り 2人前/4,300-
タンもと厚切 2,980-
タン先 1,490-
タンスライス 1,290-
アゴ 790-
サーロイン 4,980-
サーロイン厚切 4,980-
ヒレ 5,980-
ヒレ厚切 5,980
マル 1,690-
内モモ 1,680-
クリ 1,690-
友バラ 1,290-
牛ホホ（タレ） 780-
牛心 990-
ホルモン 700-
豚ロース 1,580-
豚バラ 990-
豚バラ魚醤 1,490-
鶏モモ 720-
鶏ムネ 600-
鶏レバー 720-
鶏心 720-
鶏ムネ魚醤 1,290-
白菜キムチ 490-
カクテキ 490-
旬のナムルの盛合わせ 980-
野菜サラダ 980-
旬の焼き野菜盛 1,500-
参鶏湯 950-
玉子スープ 490-
ユッケジャンスープ 1,080-
ピビンパ 980-
クッパ 980-
ユッケジャンクッパ 1,240-
参鶏湯のお粥さん 990-
参鶏湯にゅうめん 990-
参鶏湯冷麺 990-
御代櫻（美濃加茂） 4合/3,300-
鯨波（中津川） 4合/3,300
響 ブレンダーズチョイス 2,300-
LAGAVULIN 16年 1,600-
ヴィルヌーヴ・ラ・グリフ 2019 8,500-
エマ・カリニェナ 2017 8,800-
オー・コート・ニュイ 2018 9,000-
ヴィーノ・ディ・サッソ 2018 5,200-
バラン サンプール 2017 8,500-
チェッレティーナ 2015 8,500-
ドンペリニョン 白 2008 9,000-
モエ グランビンテージ 2012 19,000-
ボランジェ スペシャル キュベ 21,000-
（ワインリストをご用意しております）
肉と野菜のお店
営業時間 10:00〜20:00
熟成肉や旬やさいなど、店舗でご提供する素材をはじめ、
自家製シャルキュトリーからワインなどを豊富に取りそろております。
熟成牛タン四種 1set/980-
熟成牛赤身三種 1set/1,280-
赤身ブロック 100ｇ/1,500-
熟成牛カルビ 100ｇ/1,100-
熟成牛サーロイン 100ｇ/4,000-
熟成牛ヒレ 100ｇ/3,800-
熟成牛タンスライス 100ｇ/3,800-
熟成牛スジ 500ｇ/800-
ホルモン 100ｇ/700-
豚ロース 100ｇ/550-
豚バラ 100ｇ/230-
鶏モモ 100ｇ/300-
鶏ムネ 100ｇ/250-
鶏レバー 100ｇ/200-
優志やさい （郡上産）
人参 220-
キャベツ 300-
里芋 330-
紫芋/紅東 各280-
サニーレタス 220-
牛すじカレー 360ｇ 1P/1,280-
参鶏湯 1P/2,160-
ハヤシ 360ｇ 1P/2,000-
熟成牛ハンバーグ・生 1P/1,500-
熟成豚による自家製ベーコン 100ｇ/1,500-
牧草茹でハム 100ｇ/1,600-
パテ・ド・カンパーニュ 100ｇ1P/1,200-
（商品一例。商品及び価格は時期により変動いたします。）
