Từ năm 2010, để thực hiện ước nguyện mang ẩm thực Nhật Bản đến với người Việt, tôi đã đến Hà Nội rất nhiều lần và cảm thấy vô cùng thích thú với phố phường nơi đây. Vì vậy, một dự án kết nối trang trại bò Wagyu tới Việt Nam chính là ước mơ mà tôi dành cho thành phố Hà Nội. Nhằm hiện thực hóa khát vọng đó, chúng tôi đã thành lập NUBO với tiêu chí: Hòa hợp bản chất của thịt Wagyu với nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản.