Phần thịt này ít mỡ dắt, chỉ có một lớp bọc bên ngoài, chất thịt mềm hơi dai, bào mỏng ăn lẩu hoặc phở, mì cực kì ngon miệng.

Không dai như bắp bò Mỹ, Úc, bắp bò Wagyu Nhật Bản có độ giòn vừa phải, chất thịt chắc, đậm vị, ngọt thịt, một sự lựa chọn hoàn hảo cho các món lẩu, phở, mì 

Phần thịt nạc bắp chân sau, chất thịt khá săn chắc, khổ thịt to,  thuộc phần thịt đỏ .                                    

Làm steak ( bít tết ), hoặc thịt nướng, lẩu, Roast beef (thịt nướng tảng) hoặc thịt bò hầm đều được.

Nằm ở bắp chân sau của con bò, vận động nhiều nên chất thịt săn chắc, thuộc phần thịt đỏ . 

Làm steak ( bít tết ), hoặc thịt nướng, lẩu, Roast beef (thịt nướng tảng) hoặc thịt bò hầm đều được. 

Phần thịt trắng duy nhất nằm ở má trong của chân sau, chất thịt mềm mại, vân cẩm thạch đẹp mắt.

Làm steak ( bít tết ), hoặc thịt nướng, lẩu, Roast beef (thịt nướng tảng). 

Thịt dắt mỡ đều đặn, tạo cảm giác mềm mại và thơm ngậy khi ăn 

Nằm ở phần tiếp giáp giữa đùi sau và bụng, tuy là phần thịt ba chỉ, nhưng do vận động nhiều nên chất thịt đàn hồi, mềm mà không ngấy. Làm thịt nướng. 

Tỉ lệ mỡ nhiều hơn thịt, khi nướng lớp mỡ sẽ tan chảy tạo mùi thơm hấp dẫn, chất thịt mềm mại.

Làm thịt nướng, thịt xào (không cần thêm dầu mỡ) 

Nằm tại phần bụng, màu thịt hồng nhạt, chất thịt cực kì mềm mại, mỡ nhiều, thịt thơm.

Làm thịt nướng. 

Vị thịt ngọt đậm, béo ngậy từ lớp mỡ trải dều dọc theo miếng thịt. 

It mỡ, màu đỏ tươi, mặt thịt đẹp, khổ thịt mỏng. Thích hợp ăn nướng 

Màu sắc đỏ tươi, tỉ lệ nạc - mỡ cân đối, chất thịt mềm, mặt thịt, khổ thịt đẹp. 

Làm steak ( bít tết ), hoặc thịt nướng, lẩu, Roast beef (thịt nướng tảng) hoặc thịt bò hầm đều được.