Dải mỡ dài bao thành đường tròn nằm trong miếng thịt, chất thịt mềm mại.

Làm steak ( bít tết ), hoặc thịt nướng, lẩu đều được 

Dải mỡ dài chạy dọc miếng thịt, giúp miếng thịt không bị khô hay dai

Làm steak ( bít tết ), hoặc thịt nướng, lầu đều được 

Các sợi cơ thô to hơn, cứng hơn. Tuy nhiên mềm, non . Lớp mở mỏng bao quanh khi nướng tan chảy tạo mùi vị như bơ.  

Làm steak ( bít tết ), hoặc thịt nướng, lầu đều được 

Phần thịt non mềm, thơm  nhất, ăn như tan trong miệng, lớp cơ nhiều dày đặc nhưng mảnh nhỏ và mềm   

Làm Steak (bít tế) hoặc thịt nướng