It mỡ, màu đỏ tươi, mặt thịt đẹp, khổ thịt mỏng. Thích hợp ăn nướng
Nằm tiếp giáp giữa đùi trước và dẻ sườn, phần thịt ít mỡ, màu đỏ tươi, mặt thịt đẹp, khổ thịt mỏng.
Làm thịt nướng hoặc roast beef (bò nướng tảng)
Phần thịt non mềm, thơm nhất, ăn như tan trong miệng, lớp cơ nhiều dày đặc nhưng mảnh nhỏ và mềm
Làm Steak (bít tế) hoặc thịt nướng
Các sợi cơ thô to hơn, cứng hơn. Tuy nhiên mềm, non . Lớp mở mỏng bao quanh khi nướng tan chảy tạo mùi vị như bơ.
Làm steak ( bít tết ), hoặc thịt nướng, lầu đều được
Dải mỡ dài chạy dọc miếng thịt, giúp miếng thịt không bị khô hay dai
Làm steak ( bít tết ), hoặc thịt nướng, lầu đều được
Dải mỡ dài bao thành đường tròn nằm trong miếng thịt, chất thịt mềm mại.
Làm steak ( bít tết ), hoặc thịt nướng, lẩu đều được
Màu hồng nhạt, có mỡ viền bao quanh, tỷ lệ nạc mỡ cân đối, lõi có một đường gân, nếu làm steak (bít tết) cần chú ý.
Làm thịt nướng, lẩu, Roast beef (thịt nướng tảng) hoặc thịt bò hầm đều được.