Thực khách yêu thích món ăn Nhật Bản hẳn đều không xa lạ gì với món lẩu Shabu Shabu – được đặt tên theo âm thanh của rau củ khi được khuấy trong nồi lẩu sôi lục bục lục bục.

Lẩu Shabu Shabu thực chất được bắt nguồn từ Trung Quốc nhưng chỉ đến năm 1955, khi được một nhà hàng tên “Suehiro” ở Osaka đăng kí tên thương hiệu, cái tên này mới bắt đầu được biết tới rộng rãi và được phổ biến như một đặc trưng của món ăn Nhật Bản.

Về cơ bản, lẩu thường có hai phần, nước dùng và đồ nhúng. 

Tại nhà hàng Nobu, chúng tôi phục vụ nước dùng từ cá ngừ đại dương và xương bò Hida Wagyu. 

Nước dùng lẩu Shabu Shabu được đầu bếp cân bằng hương vị giữa thịt, hải sản, rau củ. Trên cốt là nước hầm xương bò, thêm cá ngừ bào mỏng, cá mòi khô, tảo bẹ và nấm Shiitake khô vào, nấu tiếp trong nhiều giờ để các hương vị được hòa quyện. Bởi vậy, nước dùng của lẩu Shabu Shabu mang vị ngọt thanh bởi sự kết hợp hài hòa của các gia vị. Đặc biệt, không hề ngấy mỡ như các loại nước lẩu khác, Shabu Shabu rất thích hợp cho những thực khách muốn đồ ăn thanh đạm mà vẫn đầy đủ dưỡng chất.

Đồ nhúng được sử dụng  bao gồm các loại rau theo mùa, hành taro, nấm, mì udon và các phần thịt bò Hida Wagyu thái lát mỏng.

Thịt bò Hida Wagyu có lượng mỡ vừa phải, thớ thịt mỏng, nhúng vào nồi nước dùng đang sối lục bục, hương thơm lan tỏa.  Chỉ 10 giây, bạn sẽ thấy được vị mọng của thịt, nước thịt tan ra trong miệng cùng với hương thơm thanh ngọt của nước dùng. Không chỉ giới hạn ở phần thịt thăn – phần thịt vẫn được sử dụng trong các món lẩu, các phần thịt đỏ khi ăn Shabu Shabu cũng ngon không kém. Chúng tôi chọn các loại thịt dựa trên mức độ chín của lên tuổi, chẳng hạn như thịt đùi và thịt vai của bò Hida Wagyu, đều có có vị ngọt, độ vân mỡ thích hợp để sử dụng trong món lẩu Shabu Shabu.

Bên cạnh đó, cách ăn lẩu Shabu Shabu cũng là một điều nên được chú ý. Đầu tiên, bạn phải cho cho các loại rau gia vị như hành Taro, nấm Shitake vào trước để đánh thức lmùi thơm, sau đó, phần thịt thăn non mềm nhất sẽ được dùng đũa nhúng vào trong 10 giây rồi nhấc ra ngay. Phần thịt này đủ ngon để có thể thưởng thức ngay mà không cần chấm bất cứ một loại gia vị nào khác. (Mĩ vị hơn nếu bạn có thể ăn cùng hành Taro, cuốn hành Taro đã chín mềm vào trong miếng thịt và thưởng thức)  Sau đó, bạn đã có thể thả các loại rau yêu thích vào nồi. Nước chấm của Shabu Shabu có ponzu, một loại dấm chua kiểu Nhật để cân bằng và đổi mới vị giác. Lưỡi bò Wagyu được thái lát mỏng, nhúng vừa chín tới, chấm một chút Ponzu. Không chua cay như lẩu kiểu Thái hay Trùng Khánh, nhưng vị thanh tuyệt đẹp của món lẩu Shabu Shabu sẽ khiến bạn nhớ mãi.

Tại nhà hàng Nobu, chúng tôi phục vụ lẩu Shabu Shabu theo hai phiên bản: nồi mini ăn tại bàn (đi kèm trong các Course) và phiên bản đầy đủ dành cho hai người. Cả hai phiên bản đều rất đáng để nếm thử.